現(xiàn)代人如何“貼秋膘”
在古代，過(guò)來(lái)立秋人們就開(kāi)始貼秋膘，但是古代貼秋膘的方法已經(jīng)不適合現(xiàn)代人了，那么，現(xiàn)代人如何“貼秋膘”？秋季該如何養(yǎng)生？
貼秋膘是什么意思？
立秋后，中國(guó)民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。所謂“貼秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把苦夏失去的“膘”補(bǔ)回來(lái)。首選吃肉，就是“以肉貼膘”。因?yàn)樵谘谉岬南募?，人們往往食欲不振，加之晝長(zhǎng)夜短，活動(dòng)時(shí)間多，體能消耗大，得不到充足的休息，身體會(huì)消瘦。
“貼秋膘”最早流傳于中國(guó)北方，這與北方的氣候有關(guān)。而江南立秋后，天氣不會(huì)馬上轉(zhuǎn)涼，暑濕較重。
清朝時(shí)，京津兩地的民間流行在入伏這天懸秤稱(chēng)人，與立秋時(shí)體重對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦。人在伏天胃口差，不少人都會(huì)變瘦。因此，苦夏過(guò)后需要“補(bǔ)”，所以選在立秋這天“貼秋膘”。普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燒肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。
“貼秋膘”的肉食，主要是燉肉，通常吃醬肘子、醬牛肉、燒羊肉和燉雞鴨等。立秋“貼秋膘”，也給肉食店鋪帶來(lái)了商機(jī)，如老字號(hào)“天福號(hào)”的醬肘子、醬肉，前門(mén)“月盛齋”的醬牛肉，北城的烤肉季，西城的烤肉宛等。
而現(xiàn)代人早已過(guò)了普遍溫飽不足、農(nóng)耕體力消耗大的時(shí)代，飲食上往往營(yíng)養(yǎng)足、口味精，主食、肉蛋及油脂的攝入量早已超出日常需求，少運(yùn)動(dòng)、少勞作，體力消耗小也日益普遍。此時(shí)再以“貼秋膘”為由敞開(kāi)肚皮大吃大喝，輕則導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，重則誘發(fā)心腦血管疾病的急性發(fā)作，危及生命。
現(xiàn)代人如何“貼秋膘”？
1.秋補(bǔ)“溫柔”點(diǎn)
秋季養(yǎng)生的飲食原則是既要營(yíng)養(yǎng)，又要容易消化吸收。換季時(shí)是人們抵抗力最弱的時(shí)候，如果體質(zhì)不佳就非常容易得病，盲目進(jìn)補(bǔ)反而會(huì)加重身體內(nèi)部負(fù)擔(dān)，這時(shí)多吃一些能夠增強(qiáng)人體免疫力和體抗力的食品，才真正有益健康。
2.食味減辣增酸
肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛辣，是要防肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過(guò)剩肺氣之侵入。因此秋季要少吃一些辛味的蔥、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
3.飲食當(dāng)“甘淡滋潤(rùn)”
秋季飲食應(yīng)當(dāng)以甘淡滋潤(rùn)為宜，可多吃些具有潤(rùn)肺潤(rùn)燥的新鮮瓜果蔬菜，水果如梨、柿、柑橘、香蕉等；果蔬則可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳等以及豆類(lèi)及豆制品，還有食用菌類(lèi)、海帶、紫菜等，瓜果蔬菜中含有的豐富水分、維生素、纖維等，可改善秋季最易出現(xiàn)的口鼻目干、皮膚粗糙、大便秘結(jié)等現(xiàn)象。
4.秋食應(yīng)忌“苦燥”
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦性燥，苦燥之品易傷津耗氣?！端貑?wèn)·五臟生成篇》中說(shuō)：“多食苦，則皮槁而毛拔?！鼻锛驹镄爱?dāng)令，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開(kāi)始復(fù)發(fā)或逐漸加重。所以，《金匱要略·禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治第二十四》中以五臟之病，五味和四時(shí)之間的生克制化關(guān)系，提出“肺病禁苦……秋不食肺”的觀點(diǎn)。因此，秋季飲食養(yǎng)生應(yīng)忌苦燥。
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