這個(gè)夏天這些野菜別錯(cuò)過
進(jìn)入夏天，市場(chǎng)上賣野菜的多了，城市人把吃野菜當(dāng)成了一種時(shí)尚。事實(shí)上，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的野菜幾乎都是種植的，但很多野菜營養(yǎng)價(jià)值高，口感獨(dú)特，夏天不可錯(cuò)過。
馬齒莧是夏天最常見的野菜，南北方都有，因?yàn)轳R齒莧有清熱利濕、涼血解毒的功效，夏天吃正合適。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧有抗菌消炎、降血脂、鎮(zhèn)痛及促進(jìn)傷口愈合等作用。而我國原衛(wèi)生部將馬齒莧列為藥食兩用名單，可作為保健食品開發(fā)。馬齒莧對(duì)眼睛有好處。馬齒莧和油菜、菠菜等一樣，都是深綠色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值高。就拿胡蘿卜素來說，含量達(dá)到了胡蘿卜的50%以上，比其他大多數(shù)蔬菜都高。鈣、鉀及維生素c含量也比較豐富，而且，馬齒莧中還含有生物堿、黃酮類、多糖、酚類、萜類及有機(jī)酸等生物活性物質(zhì)，對(duì)抗菌、降脂、調(diào)節(jié)糖代謝有利?！∷馊伛R齒莧，把馬齒莧洗凈去根，瀝干水分，水燒開后快速焯一下，撈出后控干水切成小段。放點(diǎn)醋、香油、少量鹽，再加入提前準(zhǔn)備好的蒜蓉，攪勻就可以吃了。胃口不好的時(shí)候可以嘗試一下辣根馬齒莧，馬齒莧焯后過冷水，用手攥干水分，把辣根和生抽調(diào)勻，與馬齒莧拌均即可。
有苦味的食物多是蔬菜及野菜，蔬菜以苦瓜為代表，野菜就是苦荬菜了?？噍げ艘步锌嗖恕⒖嗫嗖?、苣荬菜，很多地區(qū)都有?？嗖耸俏覀兂３缘囊安?，雖然味道苦，但夏天涼拌吃不錯(cuò)。和馬齒莧一樣，苦菜也是藥食同源植物，營養(yǎng)豐富，其他野菜很難與之相比。作為深綠色蔬菜，苦菜中維生素c、b族維生素(包括葉酸)、維生素k、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力等，尤其是對(duì)糖尿病、心腦血管病、動(dòng)脈硬化等一些中老年疾病有防治作用。浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院通過研究發(fā)現(xiàn)，苦菜具有抗便秘的作用，可能跟其中的苦菜多糖和膳食纖維有關(guān)?？嗖艘?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議就是不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。一般都認(rèn)為夏天要多吃苦，可以去“心火”。食物中的苦味成分一般是生物堿、黃烷酮糖苷類、萜類等物質(zhì)，有一定的抗氧化、抗炎作用。但吃苦一定要適量，多了反倒對(duì)健康不利。
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