嗮葡萄干 葡萄干泡酒的功效嗮葡萄干工藝自制葡萄干方法
一、嗮葡萄干工藝
(1)工藝流程：原料選擇―剪串―浸堿處理―干制―回軟―包裝。
(2)技術要點：
①原料選擇。制干用葡萄一般要求皮薄，無籽。果肉豐滿柔軟、含糖往高，外觀美觀。一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果實要充分成熟。
②剪串。采收后，剪去太小和受傷害及腐爛果粒;果串太大時要剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。
③浸堿處理。為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，采用浸堿處理，除去表層上的蠟質(zhì)層。
一般在1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀的混合收處理3～6秒種，也可用93.3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬幾秒種?；蛟?.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。制作白葡萄干時，還需薰硫3～5小時，每噸葡萄需用硫磺2公斤左右。
④干制。將葡萄裝入曬盤，在烈日下曝曬10天左右。當表面有―部分干燥時，可以全部翻動一遍。至2/3的果實呈干燥狀，用手捻果粒無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干1周，在氣候條件較好時，全部干燥時間約需20~25天。我國新疆氣候條件適宜制作葡萄干，不采用直接日曬的方法，而是掛在通風室內(nèi)陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量優(yōu)良，呈半透明狀，不變色。其晾房四壁布滿梅花孔，大約經(jīng)過40天的干熱風吹晾即成。葡萄干也可以進行人工干制。經(jīng)過堿液處理的葡萄裝入烘盤中，送入烘房。順流干燥始溫為90攝氏度，終溫70攝氏度;逆流干燥始溫為45~50攝氏度，終溫70~75攝氏，空氣相對濕度低于25%。果實裝量15公斤/平方米。果實干燥率為3~4：1。
⑤回軟。將果串堆放2～3周，使之干燥均勻。最后除去果梗即成。
⑥包裝。塑料食品袋防潮包裝。
(3)質(zhì)量要求：口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表要求略帶糖霜，舐去糖霜后呈紫紅色，半透明。含水量12~15%
二、自制葡萄干方法
1、原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。
4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。
5、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。
6、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。
三、葡萄干泡酒的功效
葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實。又名草龍珠、蒲桃。主產(chǎn)新疆、甘肅，陜西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初采收，鮮用或干燥備用。
女性由于每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色———中醫(yī)認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現(xiàn)象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，連服7天就能收到明顯的效果。需要注意的是，服用期間應不食瓜類等寒性食物，以免影響療效。這個小驗方對治療白帶過多也有效。
葡萄干肉軟清甜，營養(yǎng)豐富。[1泡制方法：葡萄干500克，冰糖250克，白酒2500克。一同泡酒，泡制10～20天即可飲用。
功效：葡萄干性平，味甘，微酸。具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效;葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有補益作用，還是婦科病的食療佳品。但葡萄干含糖量高，葡萄干與葡萄相比熱量是341：43，因此不宜多吃。飲酒量要根據(jù)體質(zhì)不同來定，應盡量少飲。
四、葡萄干上火嗎
營養(yǎng)學家介紹，葡萄干應該是不上火的。
1.葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少;
2.葡萄干內(nèi)含大量葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復;
3.葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食對神經(jīng)衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。
但是葡萄干也有相克的食物——服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
所以大體上來說，葡萄干非常適合所有人群食用。適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多;適宜神經(jīng)衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰之人食用;適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用;適宜風濕性關節(jié)炎，四肢筋骨疼痛之人食用;適宜癌癥患者食用。
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