喝牛奶上火嗎 你知道牛奶怎么煮嗎
一、煮牛奶的正確方法
煮牛奶的正確方法很多，比如，牛奶不需要煮沸。在一般的情況下，牛奶消毒帶來的溫度要求其實(shí)并不高，七十度的溫度大約三分鐘，六十度的溫度需要六分鐘就行了。如果煮沸的話，溫度可以達(dá)到了一百度。其中牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。
但要注意的是牛奶不宜長時(shí)間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時(shí)間用高溫煮。
牛奶在飲用的時(shí)候，其實(shí)煮牛奶的正確方法是最為適合使用旺火煮的，此時(shí)使用文火煮牛奶需要的時(shí)間比較長，牛奶之中的維生素等等一些營養(yǎng)物質(zhì)，十分容易被身體上的空氣氧化遭到破壞，因此降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，希望我們要加以注意。
二、夏天喝牛奶會上火么
從營養(yǎng)的角度講，牛奶含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分等，這些成分沒有導(dǎo)致中醫(yī)理論中“上火”的因素。而且牛奶中水分含量占85%以上，在夏季也是一種良好的水分來源。某些人夏天喝牛奶“上火”，更可能的原因是，他們喝牛奶時(shí)正處于身體缺水、免疫力不足或者腸胃不適的狀態(tài)，誤以為是牛奶導(dǎo)致“上火”。
因此，人們傳說的喝牛奶容易“上火”是沒有任何科學(xué)道理的，無論是春夏還是秋冬，牛奶都是比較好的營養(yǎng)補(bǔ)充品。夏季人們往往食欲不振，牛奶所供應(yīng)的養(yǎng)分更為重要。
最后，需要提醒的是，牛奶營養(yǎng)豐富，特別容易變質(zhì)，尤其在高溫下，因此夏天喝牛奶盡量要一次性喝完整包。開封后不要在室溫下久放，更不要放在日光下，尤其是巴氏殺菌的鮮牛奶，一定要放在冰箱中冷藏。如果發(fā)現(xiàn)牛奶脹包或者有異味，應(yīng)該果斷丟棄。
三、下面幾種人千萬不能喝牛奶
缺鐵性貧血患者
食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若大量飲用牛奶，體內(nèi)的亞鐵會與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。
反流性食道炎患者
研究證實(shí)，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。
腹部手術(shù)后患者
此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復(fù)。
消化道潰瘍患者
牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，會使病情加重。
乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。
膽囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。
四、牛奶的正確食用方法你了解多少
牛奶不宜生食，一定要煮沸后飲用
牛奶在生產(chǎn)運(yùn)輸過程的各環(huán)節(jié)中都有可能受到結(jié)核桿菌、痢疾桿菌等有害菌群的污染，市場上的袋裝牛奶普遍采用了巴氏滅菌法，但其瞬間滅菌也有可能不徹底，殘留的細(xì)菌在適宜的溫度下會繼續(xù)繁殖成為致病源引起腹瀉等癥狀，因此牛奶一定要煮沸后飲用。
牛奶最好采用間接加熱法，但煮沸時(shí)間不能太久
直接加熱會使牛奶產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝結(jié)，煮沸太久其中的磷酸鈣就會由酸性變成中性而發(fā)生沉淀，乳糖也會因焦化而分解為乳酸和甲酸，從而使牛奶營養(yǎng)價(jià)值和色、香、味均有所降低。
喝牛奶時(shí)不宜加紅糖
紅糖中的草酸會使牛奶蛋白質(zhì)發(fā)生變性，引起消化功能失調(diào)，甚至阻礙鐵等微量元素的吸收，從而發(fā)生“牛奶性貧血”。所以喝牛奶時(shí)不要加紅糖，但可以適量加些白糖或冰糖調(diào)味。
喝牛奶不能空腹，最好與一些淀粉類的食品同食
空腹時(shí)腸胃蠕動快，大大縮短了牛奶在胃里的停留時(shí)間，不利于營養(yǎng)消化吸收，如果喝牛奶的同時(shí)吃一些饅頭、面包等淀粉類食物就可以幫助人體充分吸收牛奶的豐富營養(yǎng)。當(dāng)然選擇在飯后用牛奶也會有異曲同工的效果。
牛奶切勿直接大口飲用，要咀嚼式飲用或用湯匙小口品嘗
大口飲用時(shí)，牛奶會與胃酸直接接觸形成酸性蛋白質(zhì)凝塊，可能會對腸胃虛弱的人造成腹瀉和腹脹。慢慢咀嚼會有利于唾液與牛奶進(jìn)行中和，幫助人體對營養(yǎng)的消化和吸收。
飲奶后一個(gè)小時(shí)內(nèi)不要吃水果或飲果汁
果汁成分往往會使牛奶中某些蛋白質(zhì)在胃內(nèi)凝固成塊，使人體不易吸收。
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