2024 年食品安全與健康流言榜揭曉，真相大揭秘！
??近日，中國食品科技學(xué)會(huì)等單位公布了“2024年食品安全與健康流言榜”，針對幾個(gè)食品安全相關(guān)的流言進(jìn)行了辟謠。像“饅頭冷凍3天就不能吃了”“常溫牛奶保質(zhì)期長是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎薄胺醇竟?jié)果蔬添加了過量農(nóng)藥”等說法，究竟是真是假？讓我們一同揭開真相，粉碎這些謠言。
??別信網(wǎng)傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”的說法
??有傳言稱饅頭冷凍3天后就不能吃了，原因是擔(dān)心即便冷凍，饅頭里面仍會(huì)生長霉菌。那么在冷凍條件下，霉菌真的還會(huì)生長嗎？我們在超市看到的那些速凍食品，難道都存在安全隱患？下面聽聽專家的解讀。
??中國食品科技學(xué)會(huì)理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示：在冷凍條件下，霉菌很難產(chǎn)毒。我們能看到超市里有很多速凍食品，它們在 -18℃的保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。不過，如果把饅頭放在0 - 6℃的冰箱冷藏室里，霉菌還是會(huì)緩慢生長。比如五六天甚至一個(gè)星期后，會(huì)看到饅頭表面長出一些小霉點(diǎn)。這是因?yàn)槊糠N霉菌生長的條件要求不同。網(wǎng)上傳言說會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是錯(cuò)誤的，因?yàn)辄S曲霉需要在比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒。所以，如果想在兩三天內(nèi)吃完饅頭這類食物，可以放在冷藏室，也可以放在室溫下；但如果想長時(shí)間保存，一定要把它放在冷凍室速凍起來。
??味精是化工產(chǎn)品且對人體健康有害？并非如此
??有人認(rèn)為味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害。事實(shí)是，味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉，目前并沒有證據(jù)表明味精對人體健康有害。
??中國食品科技學(xué)會(huì)理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅指出：很多人覺得味精是化學(xué)合成的，這種說法不對。味精最初是從食品里提取出來的，是日本的一位教授從海帶中提取出了這種成分。實(shí)際上，食品中到處都含有類似味精這種成分，確切地說是谷氨酸（一）鈉或者叫谷氨酸單鈉這種物質(zhì)，它屬于氨基酸的范疇，只是氨基酸加了一個(gè)鈉離子。大家都知道氨基酸很有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的，所以完全沒必要恐懼。但話說回來，任何東西都有合適的量，味精也是如此。少量放時(shí)，它能讓食物味道更鮮美；但大量放時(shí)，會(huì)帶來過多的鈉，一克味精大概相當(dāng)于三分之一克的鹽。尤其是幼兒，不適合添加味精，因?yàn)樗麄兏闻K和腎臟的功能還未達(dá)到成人水平，一下子攝入過多的某一種氨基酸，有可能造成氨基酸平衡的紊亂。
??注意啦！這些流言是否曾誤導(dǎo)過你？
??這份榜單中，還有哪些與食品安全和健康相關(guān)的流言需要澄清呢？讓我們一起來了解一下。
??有人說添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃。
??實(shí)際上，亞鐵氰化鉀是國際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，在日常烹飪溫度下不會(huì)分解，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中合理使用是安全的。
??有人稱反季節(jié)水果蔬菜會(huì)使用很多農(nóng)藥，吃了有害健康。
??真相是，反季節(jié)果蔬是通過先進(jìn)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的，無論是應(yīng)季果蔬還是反季節(jié)果蔬，在進(jìn)行農(nóng)藥病蟲害防治時(shí)，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，食用就是安全的。
??經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血嗎？
??事實(shí)是，咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對血紅素鐵（如肉類中的鐵）并無影響。通過合理膳食和保證食物的多樣性，能夠確保充足的鐵吸收，所以咖啡并不會(huì)導(dǎo)致貧血。
??有人說生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞，有助于抗癌治療。
??實(shí)際上，長期生酮飲食可能會(huì)引發(fā)健康問題，比如增加腎臟負(fù)擔(dān)和導(dǎo)致營養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，不應(yīng)盲目采用生酮飲食。
??復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？
??其實(shí)，復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產(chǎn)品，它同樣能為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。
